根據速凍食品外觀顏色的差別，能夠快速辨別如何辨別速凍產品優劣。而人肉眼觀察的速凍食品顏色很有限，為了規范速凍食品色差評定的標準，就可以采用色差儀、分光測色儀等專業設備來檢驗！

如何通過顏色差別辨別速凍食品優劣

　　關于如何辨別速凍產品的優劣，國家一級營養師王雷軍對新快報記者表示，首先要看包裝，看有效期和要求保存溫度，不同的食品，保存的時間和溫度不一樣；然后觀察顏色，特別是散裝的速凍食品。如果是新鮮的，基本上能夠保持平常的顏色，比如說，新鮮的豬肉是鮮紅色的，速凍以后，顏色也是紅色的；如果凍的時間太長，或者變質之后再凍的，會看到它的表皮部分有一些褐色。最后，聞一下有無異味。雖然說速凍食品氣味敏感度下降，但認真去聞，也是可以聞到的。而對于冷凍蔬果來說，要注意有無凍傷，凍傷的蔬果，因為水結晶把纖維破壞掉了，可以觀察到凍傷表面的一塊塊水印。

速凍食品色差測試方法：

1.目測法：直接從側面觀察它的顏色是否有偏差，然后拿到光照下，仔細觀察就能看出來。

2.測色儀測試方法：

速凍食品儀器檢測已經成為一種新的需要也是必要的方法，運用色差儀對速凍食品進行測量。色差儀是利用具有特定光譜靈敏度的光電積分元件，運用國際通用色度空間CIE Lab計算色差信息和色差值，這種方式不但科學快速提高效率，同時給出信息是非常準確清晰易于分析的數字。運用國際通用的CIELAB顏色空間，探討色差儀在速凍食品分級中顏色檢測的具體應用。從而促使速凍食品分級由傳統的依靠人工向借助儀器、由定性向定量由經驗化向理論化發展。

如何用表面分光測色儀測定速凍食品色差？

隨著色差儀的普遍應用，人們就可以利用色差儀來管控速凍食品件產品的顏色。不過在使用色差儀時，還存在許多問題和爭議，因為色差儀原理設計色度徐、光學、數學、材料學還有生物學、心理學等多方面的綜合知識，想要準確的評定速凍食品色差問題，就需要正確地使用色差儀。

1、選擇合適的分光測色儀

顏色的測量與普通物理量的測量時有很大區別的。比方說選購色差儀時，我們看到的反映儀器技術水平的統一指標中就沒有我們平常習慣考察的項目如：誤差、精度、分辨率、測量范圍等，而是另一些指標如：重復性ΔE（標準白板上連續10次）、儀器間一致性ΔE（12塊BCRAII板上測量的平均值）等，這是選購儀器時要了解的事項。

2、顏色空間的選擇

對選擇CIE（國際照明委員會）的彩色系統，幾個基本的視覺感覺單位是L：代表亮度，反映從灰到黑的無彩色中性顏色給人明暗的感覺。+a代表紅色方向，-a代表綠色方向，+b代表黃色方向，-b代表藍色方向。三者構成了描述顏色的正交的三維空間，這樣就給萬紫千紅的顏色給出了一個可以解析幾何描述的顏色空間。不過目前色差儀可選的顏色空間還有很多種，如果用戶選擇的顏色空間不一致，那么測量的數據結果也就沒有可比性。

3、顏色標準

人們通常習慣的品質管理都會用一些數據指標加上允許的上下限偏差，但是顏色卻不行，都要用真實的色板確定標準。這是因為顏色理論現有的不足，加上光譜測量的復雜性和數學處理的復雜性，各過個公司按照國際標準研制的色差儀，測量從紅到藍各種同樣顏色的同一塊色板的結果總有一定差異，不過參照同一塊標準板與另外的樣板之間比較色差，不同儀器測得色差值卻非常接近，這正好是人們對顏色管理的基本要求。所以有了參照標準后，不同儀器測得的色差值就有了實際應用價值。

速凍食品分光測色儀測量使用步驟

1、安置好白板，按下電源開關鍵，出現開機動畫，正在進行自動黑白板校正。

2、自動校正完成，進入標準測量測量。

3、按一下儀器右側的測試鍵，讀出標準樣的L*a*b*絕對值。

4、按下enter鍵，將鏡頭口對正樣品的被測部位，按一下測試鍵，等“嘀”的一聲響后才能移開鏡頭，此時顯示該樣品與標準樣的色差值。

5、根據前面所述的工作原理，由色差值判斷兩者之間的色差大小和偏色方向。

6、重復第3、4點可以重復檢測其他被檢物品與第3點標準樣品的顏色差異。

7、若要重新取樣，重新返回到標樣測量界面，直接按鍵讀取數據即可。

8、測試完后，關閉電源。用保護袋和箱子儲存好儀器。

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