金槍魚魚肉由于加工工藝或著色手法的不同，就會導致其在外觀顏色上出現色差的情況，為了有效的管控金槍魚魚肉顏色的一致性，提升產品的外觀顏色質量，就可以使用色差儀來進行管控。本文簡單的介紹了金槍魚魚肉產生色差的原因及色差管控的方法，感興趣的朋友可以看看。

金槍魚魚肉表面產生色差的原因

利用色差儀測量金槍魚魚肉色澤的方法,將待測的冷凍金槍魚肉先于3～5℃解凍,待解凍完全后于18～22℃的室溫放置10～30min;然后切割成厚度為1～3cm的薄片,得待測金槍魚肉樣品;以白色紙板作為測色背景,將待測金槍魚肉樣品置于白色紙板之上,利用色差儀對待測金槍魚肉樣品進行測色.白色紙板的L*值為92～94.采用該方法能避免樣品的厚度對最終所得結論---金槍魚魚肉色澤的影響;從而確保同一樣品在厚度為1～3cm時所得結論的一致性.

色差儀管控金槍魚魚肉表面顏色品質

為了管控金槍魚魚肉外觀顏色品質，就需要在產品加工各個環節進行色差檢測。傳統的金槍魚魚肉原材料、涂漆色差的檢測方式主要是依靠人眼目視觀察，由于人眼主觀判斷很容易產生偏差，并且目視測色觀察條件的變化也會影響到金槍魚魚肉顏色檢測結果。為了分辨金槍魚魚肉生產過程中細微的顏色差異，就可以使用儀器進行測定，常用的儀器就是色差儀。

色差儀是一種可以用來檢測金槍魚魚肉、塑料、石材、油墨等材料表面顏色差異程度的工具，它通過模擬人眼看色的過程，根據色度學原理與CIE標準色度系統，將待測金槍魚魚肉樣品與標準金槍魚魚肉顏色卡直接的色差用數值的方式表示出來，其中“L”代表物體的明亮度、“a”代表物體的紅綠色、“b”代表物體的黃藍色，用戶通過△L、△a、△b、△E就可以準確的評定金槍魚魚肉的偏色情況以及總色差范圍。具體的測量步驟如下：

1.接通電源，打開儀器。

2.連接上設備后，點擊校準設備，進行儀器校準。

3.切換到色差對比界面，分別對樣以及試樣進行測量，儀器會自動顯示出二者的色差情況，并根據事先設定的容差范圍，判定木質金槍魚魚肉的顏色品質。

4.采用同樣方式，重復上述步驟，測試不同部位的色差。

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