油脂的色澤是衡量其質量和純度的重要指標之一。為了準確評估油脂的色澤，我們可以采用多種測定方法。本文將重點介紹目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計法這三種常用的測定方法，并深入探討油脂色澤檢驗的國標，包括GB 5525和GB/T 5530兩種常用方法。

一、傳統的油脂色澤測定方法

目視法：直接觀察油脂的色澤，簡單直觀但受人為因素影響較大。

重鉻酸鉀法：通過比色來確定油脂的色值，結果較為客觀。

羅維朋比色計法：利用標準顏色玻璃片與油樣的色澤進行比較，是國際通行的檢驗方法。

二、羅維朋比色計法測色澤詳解

測定原理：通過比較標準顏色玻璃片與油樣的色澤，找到最接近或相同的玻璃片色號。

測定儀器與步驟：使用羅維朋比色計，按照規定的步驟進行比色測定。

測定結果的表達與注意事項：結果以紅、黃和藍色玻璃片的總數表示，并注明使用的油槽長度。配色時應盡可能使用少的玻璃片數，若色澤與樣品不一致，可取最接近的稍深的色值。

三、羅維朋目視比色計法測定油脂的色澤存在以下幾個問題：

①油樣必須清激透明，渾濁的樣品則難以測定。

②同一類油脂本身的“底色”不一致，測定時黃色的參比值是固定的。例如：國外文獻報道菜籽油黃色并不固定在同一數值，黃色有取30、31、32、35、39等不同值，這正是油脂本身底色不一致所致。

③如不固定黃色值，那么油脂的色澤將有兩個變量（如加藍色片時為3個變量），則不便于比較，因此只好固定黃色片。但是根據羅維朋比色計法原理，當黃色變化后，紅色也要發生變化，所以目前的羅維朋比色計法是在固定黃色條件下測得的相對值。

④對相同的樣品，不同操作者因視覺判斷差異會得到不一致的測定結果，即個人偏差。

⑤同一品種不同級別的油品，測定時選用不同大小的比色槽，操作起來比較麻煩。

⑥羅維朋比色計法只能進行間斷操作，不能實現連續化和自動化。

⑦標準玻璃色片的顏色會隨著使用時間的延長而逐漸“失準”，燈泡和反光片需要定時更換，否則會影響測定結果的準確性。

因此，需要有一種客觀測定的分光測色儀器來取代羅維朋目視比色計法。

四、臺式分光測色儀在油脂色澤測定中的應用：

分光測色儀是顏色測量中最基本的儀器，通過測量物體的光譜反射率因數或光譜透射比，計算求得樣品顏色的三刺激值。它使用方便，精度高，獲得表征顏色的各種參數方便，如今已經成為顏色測量行業應用最為廣泛的儀器。其采用目前業界最常用的是CIE Lab色空間。CIELab色空間以L*值表示顏色的明度、a*值表示顏色的紅-綠值、b*值表示顏色的黃-藍值。+a*為紅色方向，-a*為綠色方向；+b*為黃色方向，-b*為藍色方向。中央為消色區。當a*和b*增大時，色點遠離中心，色飽和度增大。如果單純以一組L*、a*、b*值來判斷某個顏色并沒有太大的實際意義，但是當對兩個顏色進行比較時，可以通過這兩個顏色的L*、a*、b*差值來判斷它們之間的差別。根據檢測數據設定一定的容差范圍，在進行品質控制時，測量的樣品與標準顏色之間色差值在容差范圍內即為合格品，超出則為不合格產品。通過使用L*a*b*色空間，使生產控制實現數據化。

另外，分光測色儀以人眼看色的方式測量顏色，它通過測量物體反射的光來評估顏色，比人眼測色更加的客觀、準確。油脂色澤測定需要在很長一段時間內辨別顏色的細微差異，它與人眼的客觀性是可變的不同，分光測色儀基于可控的儀器變量執行客觀、可重復的測量。因此，其測量結果比人類觀察者測色更為可靠。同時，分光測色儀通過參照色度學標準，在規定幾何條件下進行測色，可以準確的描述細微的顏色差異，以數字的形式表現出來。這些顏色數字的描述，允許油脂生產商為可接受的色澤標準標準建立精確的容差范圍。具體步驟如下：

1.打開油脂樣品，將油脂樣品裝入比色皿并攪拌均勻，取樣時注意比色皿內部不能有任何污染物，如：水漬、殘渣等。

2.把比色皿放到測量口，注意保持測量口以及樣品的干凈整潔。

3. 輕觸測量鍵，有多種測量模式可供選擇，如：質管模式、樣品模式。用戶可以根據具體的需要進行選擇。

4.查看測量結果， 測量屏幕會顯示光譜圖/數據，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結果，顏色偏向等數值。

油脂的色澤檢驗國標標準主要包括GB 5525和GB/T 5530兩種常用方法。

一、GB 5525

GB 5525是中國國家標準中對于食品中油、脂的檢驗的一部分，其中包括了各項指標的要求、測定方法、檢測儀器以及結果判斷等。在GB 5525中，油脂的色澤檢驗被列為第2.1.1項，通過色澤比較法來進行。具體操作方法如下：

1. 準備樣品：將待測油脂樣品15ml裝入比色管中。

2. 進行比色：將比色管放置在色板上，與標準色板進行比色，即逐一取標準色板上的顏色與待測油脂樣品進行比較，直到找到相同色澤的標準色號。標準色號加小數點表示法稱為色相值。油脂的色相值越高表示其顏色越淺。

3. 判斷樣品品質：根據比色的結果，找到待測樣品對應的標準色號，即可確定樣品的色澤品質，比標準色號顏色淺者品質差別越大。

二、GB/T 5530

GB/T 5530比GB 5525更加針對性，其重點在于食品油脂中鐵的測定，正己烷萃取-二乙基三胺色譜法（AOCS Cd 18-90）。但是在此過程中，也涉及到了油脂色澤的檢測，具體操作方法如下：

1. 準備樣品：將待測油脂樣品5g加入250mL的錐形瓶中，加入20mL的正己烷，并加熱至油脂融化。

2. 進行萃取：靜置5分鐘后用500 μL的二乙基三胺溶液萃取2次，收集液體并置于離心管中。

3. 進行測定：將離心管內的樣品放入色譜柱中，并進行比色測定。

通過以上兩種方法的比較，可以發現，雖然兩者中均有涉及油脂的色澤檢測，但主要的檢測重點不同，需要根據實際需要選擇相應的方法。

【結論】

油脂的色澤檢驗對于產品的品質有著很大的影響，因此在油脂的生產和質量控制中，需要進行色澤檢測。在國內，GB 5525和GB/T 5530是較為常用的兩種油脂色澤檢測標準。