食品的外觀顏色是消費者最容易注意到和識別的特征之一，因此食品行業需要色差儀來管控產品的顏色殊色一致性。

色差儀分析食品的顏色

色差儀可以用于分析食品的顏色。食品的顏色是其品質和安全性的重要指標之一。色差儀可以通過測量食品樣品的色度參數來對食品顏色進行分析，包括顏色的明度、色相、色度等參數。

利用色差儀，可以對食品的顏色進行比較和評價。通過與標準顏色或者同種類的其他食品樣品對比，可以發現食品顏色是否存在偏差。如果食品樣品的顏色與標準顏色或者同種類的其他食品顏色不一致，可能會影響食品的品質和安全性。

在食品加工和生產過程中，還可以利用色差儀來控制食品顏色的一致性和穩定性。通過對食品原材料和加工后的產品顏色進行定量分析和比較，可以發現生產過程中的顏色變化，及時采取調整措施，保證食品顏色的一致性和穩定性。

因此，色差儀在食品行業中具有重要的應用價值，在保證食品質量和安全性方面發揮著重要的作用。

色差儀測定食品顏色的工作原理

物質的顏色是物質對太陽可見光（白光）選擇性反射或透過的物理現象。可見光被物體反射或透射后的顏色稱為物體色，不透明物體表面的顏色稱為表面色。色差計是利用儀器內部的標準光源照明來測量透射色或反射色的光電積分測色儀器。物體的顏色一般用色調、色彩度和明度這三種尺度來表示。色調表示紅、黃、綠、藍、紫等顏色特性。色彩度是用等明度無彩點的視知覺特性來表示物體表面顏色的濃淡，并給予分度。明度表示物體表面相對明暗的特性，是在相同的照明條件下，以白板為基準，對物體表面的視知覺特性給予的分度。

食品色差儀如何分析

食品色差儀可以通過以下步驟進行分析：

1. 準備樣品：將需要分析的食品樣品準備好，要求樣品應該干燥、清潔和均勻。

2. 標準化儀器：在使用色差儀前，需要進行儀器的標準化，即校正儀器的“空白值”，確保測量結果的準確性。

3. 測量樣品：將食品樣品放入色差儀的測量區域，并按照儀器指南操作進行測量。通常會記錄顏色的L*a*b*值（即明度、紅-綠值和黃-藍值），這三個參數可以幫助判定食品除色外的色彩特征。

4. 數據分析：將測量結果與標準樣品或者同種類食品的顏色進行比較分析，判斷食品顏色是否符合標準，是否存在色差。

5. 結果解釋與處理：根據測量數據，結合業務需求和食品標準要求，進行結果分析和處理。如果需要調整食品顏色，可以采取適當的措施，如改變原料比例或者加工方法等。

食品色差儀可以幫助食品行業進行食品質量控制和管理，及時發現食品顏色問題，保證產品質量和安全性。

食品顏色的判定

在生產中，常常希望將產品的顏色與目標色的色差控制在一定范圍內，即希望食品顏色更接近理想的顏色。但實際工作中是很難做到的，顏色常有偏差。利用色差儀進行測量時，用戶就可以根據測量結果來判斷產品的偏色情況。其中：

明度指數L*（亮度軸），表示黑白，0為黑色，100為白色，0-100之間為灰色。

色品指數a*（紅綠軸），正值為紅色，負值為綠色。

色品指數b*（黃藍軸），正值為黃色，負值為藍色。

所有顏色都可以利用L*a*b*這三個數值表示，試樣與標樣的L*a*b*之差，用ΔL*Δa*Δb*表示；ΔE*表示總色差。ΔL*為正，說明試樣比標樣顏色淺，為負，說明試樣比標樣顏色深。